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Lac Léman - Pêche aux leurres souples - 2013

Entrée : Escalope de truite lacustre aigre-doux

recette truite

Ingrédients pour 2 personnes

- 150 gr filet de truite lacustre sans la peau
- 2 blini's (crêpe épaisse)
- 50g buerre
- miel
- citron vert
- salade
- Sel, poivre

Préparation

- pêlez le citron vert a vif et coupez quelques morceau de vif pour la décoration
- pressez le citron vert dans une poêle, chauffez
- rajoutez un peu de miel jusqu'une bonne balance aigre-doux est obtenue
- rajouter des morceaux de beurres un petites quantités en remouant la sauce
- rajoutez un peu de sel

- faire des blini's ou garder les blini's à 50°C dans un four
- Assaisonnez les escalopes de truite avec du sel et du poivre.
- frisez très court dans une poêle chaude contenant un peu de beurre

- dressez les assites avec un peu de salade et le blini
- mettez le quelques escalopes de truite sur le blini
- finir avec la sauc aigre-doux et mettez un part de citron vert sur les escalopes.

Fera avec sauce méditerranéenne

recette fera méditerranéenne

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 filet de grande fera sans la peau(400gr)
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 conserve de 400g de pulpe de tomate - 1 gousse d’ail
- beurre
- huile d'olive
- fines herbes fraiches : romarin, thym, persil, basilic
- boillon de poule
- Sel, poivre

Préparation

- épépinez les poivrons et coupez-les en dés.
- Pelez et hachez l’oignon.
- Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les poivrons.
- Ajoutez un cuillière de bouillon de poule
- Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez la pulpe de tomates et l’ail haché.
- Hachez le thym, romarin et une partie du persil et rajoutez à la sauce.
- Laissez sur feu doux une dixaine de minutes.
- Assaisonnez avec sel et poivre.
- Ajouter le basilic frais, juste avant de servir

- Sèchez le filet de fera avec du papier de cuisine
- Assaisonnez avec sel et poivre et tournez le dans la farine
- Frisez dans une poêle contentant un mélange beurre-huile d'olive

Fera avec une croute de fines herbes

recette fera fines herbes

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 filet de grande fera avec la peau(400gr)
- fines herbes fraiches : romarin, thym, persil, basilic, menthe
- chapelure
- Sel, poivre

- riz ou pâtes
- asperges

Sauce hollandaise
- 2 jaunes d'oeuf
- vin blanc
- 100g beurre
- Sel, poivre
- Citron

Préparation

- Assaisonnez le filet de féra avec du sel et du poivre.
- Frisez le filet très court dans une poêle contentant un mélange beurre-huile d'olive, seulement du côté peau
- Hachez les fines herbes et mélangez avec la chapelure
- Couvrez le filet avec ce mélange, mettez des morceaux de beurre sur le filet et mettez le sous le grill pendant 10 minutes

- Mélangez les jaunes d'oeuf avec un demi oeuf de vin blanc
- Frappez pour obtenir une mousse
- Laissez fondre le beurre sur un feu très doux
- Rajoutez petit à petit le beurre fondu
- Gardez la tenmperature basse pour que la sauce ne caille pas
- Assaisonnez avec sel, poivre et citron
- Servez avec du riz ou des pâtes et des asperges